València.- El chef español Paco Rodríguez, que consiguió el premio a la mejor paella del mundo en un concurso internacional organizado en Valencia (este de España), revela que el secreto de este popular plato español está en el equilibro de los ingredientes y el punto exacto de arroz.
Rodríguez, del restaurante Miguel y Juani de L’Alcúdia (Valencia), se alzó este domingo con el primer premio de entre cuarenta cocineros de doce países en el concurso celebrado en la localidad levantina de Sueca.
El chef explicó a EFETV que el secreto de hacer una buena paella es el equilibrio, ya que lleva muchos ingredientes y el balance es “equilibrarse, ni no llegar ni sobrepasarse”, y también lograr el punto del arroz, “un punto crítico” en la elaboración de una paella donde se ve “la mano del cocinero”.
El restaurante ya ganó el premio hace diez años y en 2015 llevó la mejor paella valenciana a Tokio con la apertura de su primera sucursal internacional en Japón en forma de franquicia, el primero especializado en paella y fideuá del país asiático, donde hoy cuenta con siete establecimientos.
Paco aprendió de su padre, Miguel, que aconseja que para cocinar una paella hay que poner los cinco sentidos y alaba las de su hijo: “Es como si fuera dibujada, hasta dos granos de arroz los coloca con la cuchara, un 10”. EFE
