Platos míticos de la nueva cocina dominicana

Al final, disponer el puré de yuca cruda en la hoja de plátano ya mareada al calor, colocar el relleno en el centro del pastel, envolver y atar.

Para el relleno: 

• 1 libra de masa de lambí blanco / limpia
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 pimiento verde en cuadritos pequeñitos
• 1 pimiento rojo en cubos pequeños
• 1 pimiento amarillo en cubos pequeños
• 1 cebolla en cubos pequeños
• 1 cucharada de cilantrito
• 1 cucharada de perejil
• 1 cucharada de passata de tomates
• Sal y pimienta

Crema de plátano maduro

[Chef Tita]

Ingredientes:

• 1 cucharada de azúcar
• 2 cucharadas de mantequilla
• 2 tazas de crema de leche
• 1/2 cucharadita de azafrán en hebras
• ½ cebolla
• 2 plátanos
• 3 dientes de ajo
• 4 tazas de caldo de pollo
• 1/4 taza de aceite de oliva
• 1/2 cebolla morada
• Sal y pimienta al gusto
• 10 ramitas de cilantro

Preparación: 

Pele los plátanos y córtelos en rodajas; luego pique las cebollas, el ajo y el cilantro y tueste ligeramente el azafrán.

En una cacerola con manteca y aceite de oliva dore las rodajas de plátano, agregue el azúcar y continúe la cocción hasta que se caramelicen. Añada las cebollas, el ajo y deje cocinar durante unos minutos. Incorpore el caldo, el azafrán y lleve a ebullición.

Integre crema, sal, pimienta, cilantro y lleve a una licuadora; licue, cuele y sirva.

Niños envueltos rellenos de camarones y arroz al coco

[Chef Rosa María Gómez]

Ingredientes:

• 1 libra de camarones limpios
• 1 taza de arroz Jazmín
• 1 taza de leche de coco
• 1 cebolla roja (picadita)
• 4 dientes de ajo (picaditos)
• 1 pimento naranja (picadito)
• 1/3 taza de fumet de camarones
• ¼ taza de aceitunas negras
• • 1 taza de caldo de vegetales
  • Hojas de repollo morado
  • Hilo de cocina

  Salsa:

  • 3 tomates bugalú maduros (picaditos)
  • 1 cebolla roja (bien picadito)
  • 3 dientes de ajo (bien picadito)
  • 1 taza de vino blanco
  • 3 taza de caldo de vegetales
  • ½ taza de puré de tomate
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 hojitas de laurel
  • Sal y pimienta al gusto
  • Preparación: 

    Primer paso: Remojar el arroz durante 15 minutos en ½ taza de caldo de vegetales; calentar un caldero con aceite. Sofreír la cebolla, ajo, pimentón, aceituna y salpimentar, luego agregar los camarones, sofreír durante un minuto y agregar el arroz con todo y caldo, la leche de coco, el caldo restante y el fumet de camarones y tapar; dejar cocinar por 5 minutos, apagar el fuego y refrescar destapando la olla.

    Segundo paso: Colocar las hojas de repollo en el mesón de trabajo, rellenar con el arroz, enrollar y amarrar.

    Tercer paso: Calentar un caldero hondo con el aceite y sofreír las cebollas y el ajo; salpimentar y agregar los tomates, hoja de laurel; mezclar bien. Añadir el vino y el puré de tomates, dejar cocinar por 2 minutos; agregar los niños envueltos, procurando que el caldo de vegetales los cubra; tapar y dejar cocinar por 15 minutos.

    Cuarto paso: Pasado el tiempo, retirar la hoja de laurel; verificar que el arroz esté tierno; servir en plato semi hondo acompañado de la salsa. Decorar con hojitas de puerro y láminas de queso parmesano.

  • Risotto de habichuelas negras, tocineta y cilantro

    [Chef Carlos Estévez]

    

    

    Ingredientes: [2 porciones]

    • 1 lonja de tocineta picada gruesamente
    • 2 cucharadas de cebolla roja en brunoise
    • 1 taza de arroz arborio precocido
    • 2 cucharadas de vino blanco
    • 1 taza de consomé de pollo
    • 1/2 taza de habichuelas negras cocidas drenadas
    • 1/4 taza de crema de leche
    • 2 cucharadas de queso Grana Padano rallado
    • 1 cucharada de cilantrico picado gruesamente
    • Sal molida

    Preparación:

    Sofreír la tocineta sin dorar en una sartén. Agñadir la cebolla y saltear en el aceite por 1 minuto. Agregar el arroz y remover por 1 minuto. Adicionar el vino blanco y saltear por 1 minuto más. Verter el consomé de 1/2 en ½ taza para que seque, removiendo constantemente, hasta que el arroz esté cocido pero al dente. Incorporar las habichuelas y remover por 2 minutos más. Incorporar la crema de leche y remover por 1 minuto. Retirar del fuego. Sumar el queso Grana Padano, la sal y el cilantrico. Servir inmediatamente.

    Sancocho dominicano de 7 carnes

    [Chef Tita]

    

    

    Ingredientes:

    • 2 libras de carne de res
    • 1 libra de carne de chivo
    • 1 libra de longaniza
    • 1 libra de carne de cerdo
    • 1 libra de conejo troceado
    • 1 1/2 libra de pollo ahumado
    • 1 libra de pollo fresco
    • 2 libras de costillas
    • 2 tallos de apio en trozos pequeños
    • 2 libras de huesos de jamón ahumado
    • 3 cucharadas de ajo majado
    • 4 cucharadas de aceite
    • 1/2 libra de yuca cortada en trozos pequeños
    • 1/2 libra de ñame cortado en trozos pequeños
    • 1/2 libra de auyama cortada en trozos pequeños
    • 1/2 libra de yautía cortada en trozos pequeños
    • 4 plátanos verdes
    • 1/2 cucharadita de orégano
    • 1/2 cucharadita de cilantro picado
    • 2 cucharaditas de vinagre
    • 1 ají gustoso
    • 2 mazorcas de maíz rebanadas
    • Sal y pimiento

    Preparación: 

    Cortar la carne en trozos pequeños y en un caldero grande calentar el aceite a fuego medio. Agregar la carne de res y remover. Añadir la carne de cerdo y cocer por 10 minutos. Añadir el resto de las carnes y cocinar por 10 minutos. Adicionar agua. Cuando empiece a hervir, sumar plátanos rebanados, auyama, ñame y yautía. Poner los ingredientes restantes (excepto la sal) y cocer. Sazonar con sal al gusto. Servir con arroz blanco, y acompañar con agrio de naranja.