Jose Oliva
Barcelona.- Chuletas con omega3, esferificaciones de frutas, una ginebra elaborada con olivas y semillas de cilantro y numerosos productos veganos destacan entre las novedades presentadas en el salón Alimentaria & Hostelco, que este lunes abrió sus puertas en la ciudad española de Barcelona.
Entre las novedades se puede ver Thrive, una cerveza sin alcohol enriquecida con proteínas y vitaminas, concebida para la recuperación muscular para después de la práctica deportiva, así como el ‘Upgrated meat’, una chuleta creada con carne magra a la que se le ‘imprime’ grasa vegetal, sin colesterol, con omega3, vitamina D y magnesio gracias a la tecnología 3D Cocuus.
O un batido de frutas BIO enriquecido con colágeno y vitamina B que ayuda al mantenimiento de la piel y la musculatura y protege del estrés oxidativo.
Bajo el mismo vector de salud destaca el agua de oliva, con la que se pueden elaborar alimentos patentados que modulan la microbiota y previenen los picos glucémicos, así como una amplia gama de productos con un plus de proteína.
Igualmente, un condimento con sabor a ajo y parmesano, un pan de molde con 170% más de proteínas y un 80% menos de carbohidratos o una alternativa a los lácteos y a las bebidas vegetales, elaborada a base de clara de huevo, o una chips de tortilla de huevo (Ou-egg).
En el apartado de gastronomía vegana se presentan numerosas soluciones, como unas albóndigas y fabada asturiana hechas con proteína vegetal o también curry, ragú, albóndigas, chili o una salsa boloñesa, cocinadas con proteína de guisante.
También patés 100 % vegetales, un relleno de burritos deshidratado vegano, tiras de cordero con proteínas de guisante, trigo y soja o el bacon y fuá de base vegetal.
También hay varios sustitutos de la clásica sobrasada o del atún o un arroz con leche tradicional creado con leche de coco y almendras, sin gluten, con un toque de limón y bajo en azúcares.
Los cocineros tuvieron protagonismo en Alimentaria ya desde la primera jornada, con la conferencia de Ferran Adrià sobre el papel de la formación, la gestión y una actitud innovadora para el éxito en la restauración, aunque pueda extrapolarse a cualquier otra actividad, y los chefs del restaurante barcelonés Disfrutar hablaron de las técnicas y los conceptos que aplican en sus restaurantes.
En el nuevo espacio The Horeca Hub, destinado a reflexionar sobre el futuro de la industria de la restauración, como la digitalización, la atracción y retención del talento y la comida a domicilio (‘delivery’), también se mostrarán las últimas tendencias en gastronomía con la participación de reconocidos chefs.
En este nuevo espacio se programaron más de 150 actividades, incluidas demostraciones de cocina, ponencias y concursos, así como la participación de chefs estrellas.
El certamen presenta un nuevo sector dedicado al café, la panadería y la pastelería, en el que se desarrollarán numerosas degustaciones, demostraciones y ponencias a cargo de pasteleros, panaderos y baristas.
El salón dedica especial atención a la restauración social y a la presencia de empresas que practican entornos laborales inclusivos con las personas con discapacidad. EFE.
