Jorge González
Desde tiempos muy atrás, a la dictadura, y en la actualidad, en plena era digital y de las redes sociales, sin importar si es o no considerado como parte del arte culinario o de la alta cocina de República Dominicana, el plato denominado “Chivo Liniero” a base de carne de chivo, se ha convertido en una comida que representa a la provincia de Montecristi.
En el presente la carne de chivo es una de la más apreciada en el país como parte de esas comidas no habituales que degustan o preparan los dominicanos para compartir entre familiares, y amigos, y muy particularmente para celebrar fechas o actividades muy especiales; aunque es sabido por todos que el Chivo Liniero es el de mayor fama.
La explicación es sencilla, su nombre de Liniero le viene por su lugar, no de nacimiento, sino de crianza, es decir, un chivo que se cría en Montecristi una de las provincias de la Línea Noroeste, será liniero por su procedencia, y por la singularidad de que el animal de esta zona se alimenta en estas tierras áridas de cambrones, y orégano, entre otras plantas.
“La carne del Chivo Liniero, principalmente de Montecristi es la mejor carne de este país, porque aquí esos animales se crían silvestre comiendo el día entero orégano que se da como la hierba, es decir los chivos de aquí tienen la carne sazonada antes de ser matado”, explicó, Julio Rivas, criador de chivos.
Rivas pertenece a una familia de criadores de chivos que por generaciones han tenido este oficio como sustento y generador de riquezas. El kilo de chivo vivo se vende a 200 pesos, después de poner el animal bajo dieta (debe ser aislado para que no pueda comer ni beber por lo menos doce horas antes de ser pesado).
Algo curioso es que mucho antes de llegar al centro de la ciudad de Montecristi en la localidad de Hato del Medio es donde se ven todos los puestos de venta de: carne de chivo, chivo vivo, tocineta de chivo y los restaurantes que venden servicios de carne de chivo.
El plato denominado “Chivo Liniero” a base de carne de chivo, se ha convertido en una comida que representa a la provincia de Montecristi.
El plato denominado “Chivo Liniero” a base de carne de chivo, se ha convertido en una comida que representa a la provincia de Montecristi
Durante el viaje mientras más cerca un conductor a la ciudad menos ventas de carne de chivo verá, pero lo que es aún peor, ya en el centro de la ciudad o en la zona costera la carne de chivo no es publicitada ni ofertada como plato regional.
Aparte del chivo guisado, también este se vende horneado y a manera de tocino o carne salada. Un servicio de carne de chivo con arroz o tostones puede costar entre 400 y 450 pesos. La libra de carne cruda se vende a 250 pesos, y la libra de tocineta o carne de chivo salada y ahumada cuesta 500 pesos.
