Ensalada de quínoa y frutas

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1/2 lb de Quínoa

2 Dientes de ajo triturado

1/2 Cebolla en brunoise

1 Atado de cilantro triturado

1 Zanahoria en brunoise

1 Mango

1 Aguacate

4 Oz. Queso de cabra

4 Oz. Rucula silvestre

6 Oz. Arándanos

2 Cuch aceite de oliva

Sal y pimienta a gusto

1 1⁄2 Tazas agua caliente

Preparación

Llevamos las dos cucharadas de aceite de oliva a una sartén, cuando caliente

agregamos el ajo, cebolla y zanahoria , dejamos cocinar por tres minutos y agregamos

la quínoa, sal y pimienta, revolvemos por un minuto más y agregamos el agua caliente,

cuando empiece a hervir agregamos en la mitad del cilantro, la otra mitad la

reservamos para emplatar. Tapamos y bajamos el fuego.

Mientras, pelamos el aguacate y mango, cortamos en dados más o menos iguales.

Lavamos la rucula y dejamos secar. Si tiene los tallos muy ásperos cortar un poco de

estos.

Luego de 15 minutos chequeamos la quínoa que debe haber absorbido toda el agua,

chequeamos que los granos no estén muy abiertos ni duros, dejamos cocinar

destapado unos minutos más. Una vez lista la dejamos refrescar.

En un bowl mezclamos la quínoa con el mango, arándanos y la otra parte del cilantro,

rectificamos la sal. Emplatamos acompañándola del aguacate y en el centro el queso

de cabra, agregamos otra línea de aceite de oliva y a disfrutar!.