Nelly Ramírez
Los frutos secos son deliciosos, exquisitos al paladar, pero lo que realmente los hace más más apetecibles, preferidos, es que están dentro de los alimentos considerados saludables (ricos en vitaminas y que ayudan a mejorar enfermedades, básicamente las cardiovasculares).
Partiendo de esto, es aconsejable consumirlos en su diversidad de opciones, ya sea directamente como una merienda o snacs, o bien en recetas que pueden ser tanto dulces como saladas, en cualquiera de los casos resultan un “poema al paladar”.
Aquí le presentamos solo tres de las diversas recetas saladas con frutos secos que se pueden elaborar fácilmente en casa.
Recetas
Tabulé de frutas frescas, verduras y frutos secos
3 raciones cuscús
Diferentes frutos secos (pasas, albaricoque, avellanas…)
Anís dulce
1 tomate
1 pimiento verde
1 trozo cebolla
1 melocotón
1 manzana
1/2 pepino
Queso añejado
3 latas mejillones
Aceitunas verdes
Vinagre de manzana o de vino
Hierbabuena
2 cucharadas de miel
Aceite de oliva
Sal
1 Caldo concentrado de verduras
Preparación. En una cacerola pequeña poner los frutos secos, el caldo de verduras el anís y cubrir con suficiente agua y dejar cocinar durante unos 3 minutos. Después, en un bowl echar el cuscús y poner la misma cantidad del caldo de la cocción de los frutos secos y un chorro de aceite de oliva y remover de vez en cuando, para que los granos se hidraten, durante unos 5 a 10 minutos. Mientras, pelar el tomate, el medio pepino, el melocotón, la manzana y el trozo de cebolla y cortar todo y ponerlo en en un bowl. Cortar un puñado de aceitunas verdes y agregarlas . Lavar las hojas de hierbabuena, picarlas y echarlas en el bowl. Lavar también el pimiento, quitar las semillas y cortarlo bien pequeñito y juntar con los frutos secos hervidos previamente. Cortar un trozo de queso añejado y colocarlo en el platón. Abrir las latas de mejillones, escurrirlas y echarlas en el bowl. Poner un poco de aceitunas verdes, mezclar todo y aderezar con sal al gusto, vinagre, aceite de oliva y la miel, mezclar y listo.
Carpaccio de calabacín y almendras
1 Calabacín
100 gramos de queso parmesano
50 gramos de almendras laminadas
El zumo de un limón
Aceite de oliva
Sal
Pimienta negra molida
Pimienta de cayena
Elaboración. Lavar y laminar el calabacín. Rayar el queso parmesano y poner por encima del calabacín repetidamente en un bowl. Por otro lado, batir en una fuente el zumo del limón junto al aceite, la sal y la pimientas y añadir las almendras y volver a poner queso parmesano.
Ensalada de pera y avellanas
300 gramos de brotes de lechuga
1 Pera
50 gramos de frambuesas
50 gramos de grosellas
150 gramos de avellanas tostadas
Para la vinagreta
Sal al gusto
Vinagre de manzana
Aceite de oliva
Preparación. Lavar y escurrir bien los brotes de lechuga, colocarlos como base en un tazón y poner por encima las frambuesas, las grosellas y las avellanas previamente tostadas. Por otro lado pelar la pera y cortarla en trozos iguales y colocarlos en el centro del tazón o bandeja. Luego, hacer la vinagreta y verter sobre la ensalada.
