Eddilí Hierro Núñez
El escabeche es una técnica que usan los cocineros para hacer que los alimentos puedan permanecer en buen estado por más tiempo, para así evitar congelarlos y los productos mantengan todas sus propiedades.
Además de ayudar a preservar, este aderezo tiene el poder de aportar un gran sabor y aroma a los platos en los que se incluye como componente creando un «plato delicioso».
Este método se puede utilizar con diversas comidas como el pescado o la carne y en especial las verduras que son los verdaderos protagonistas.
¿Cómo se hace?
La elaboración del escabeche es muy sencilla de realizar solo debes integrar vinagre, sal, vino blanco, el aceite y algunas hierbas aromáticas. También, se utiliza sofritos, como cebollas, ajos y zanahorias.
El escabeche puede soportar dos tipos de preparaciones: frío o caliente. Pero para que explores su diversidad en cuanto a sabores, Hoy digital te trae las recetas que puedes realizar para que te quede en su punto.
1. Escabeche tradicional
Ingredientes
- 1 cebolla grande
- 2 zanahorias
- 400 mililitros de aceite de oliva virgen extra
- 4 dientes de ajo
- 1 cucharadita de pimienta negra en grano
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharadita de sal
- 200 ml de vino blanco
- 200 ml de vinagre de vino blanco
Preparación
- Pela la cebolla y las zanahorias y córtalas en juliana, reserva. Dora ligeramente los dientes de ajo en aceite de oliva virgen extra durante 5 minutos
- Añade las hortalizas troceadas, pimienta negra en grano, laurel, sal y cocina a fuego medio durante 15-18 minutos
- Agrega vino blanco y vinagre de vino blanco a partes iguales y continua la cocción durante 10 minutos más a fuego medio
- Listo el escabeche, ya podrías añadir el ingrediente principal
- En caso de querer conservar la salsa, cuela el escabeche para retirar las hortalizas y las especias
- Conserva el escabeche en un recipiente hermético dentro del frigorífico
2. Escabeche de pollo con aceite
Ingredientes
- 1,5 kilogramos de pollo troceado
- Sal al gusto
- Media cucharada de pimienta negra molida
- 3 hojas de laurel
- 4 dientes de ajo
- 10 granos de pimienta negra
- 1 cebolla cortada en juliana
- 2 zanahorias ralladas
- 200 mililitros de vino blanco
- 200 mililitros de vinagre de vino blanco
- 600 mililitros de aceite de oliva.
Preparación
1. Coloca el pollo en la base de una cazuela y salpimientas
2. Añade las hojas de laurel, los dientes de ajo y los granos de pimienta negra.
3. Cubre con la cebolla y zanahoria y sazona las verduras.
4.Vierte el vino blanco, el vinagre de vino blanco y el aceite de oliva.
5. Mezcla, tapa la cazuela y lleva al fuego. En cuanto empiece a hervir baja la intensidad y coce durante 45 minutos.
3. Escabeche de sardinas
Ingredientes
- 500 gramos de sardinas frescas
- 1 limón
- 3 dientes de ajo
- 100 mililitros de aceite de oliva virgen
- 100 mililitros de vinagre de sidra
- 2 cucharadas de tomate frito casero
- 1 hoja de laurel
- Unas ramitas de perejil fresco
- Sal al gusto
Preparación
1. Se lava el limón y se corta en rodajas finas
2.Luego pela los dientes de ajo y lo picas
3.Mezcla en un bol las sardinas limpias con rodajas de limón
4.Posteriormente coloca un sartén en fuego, y calienta una cuchara de aceite de oliva
5.Sofríe los dientes de ajo sin que se tuesten y añade el resto del aceite, el vinagre, el tomate frito, el laurel y el perejil picado
6. Hecha la sal de tu preferencia y deja hervir durante 5 minutos
7. Añade las sardinas limpias y el limón y coce todo junto hasta 10 minutos
8. Conserva unas horas en la nevera antes de degustarlo para que se asienten los sabores
4. Atún en escabeche
Ingredientes
- 800 gramos de atún fresco
- 500 mililitros de aceite de oliva virgen extra
- 750 mililitros de vino blanco
- 3 Dientes de ajo
- Media libra de harina
- 750 mililitros de vinagre
- Pimentón dulce una pizca
- Una hoja de laurel
- Romero fresco y tomillo, unas ramas
- Sal al gusto
Preparación
1. Limpia bien el atún de piel y escamas
2. Enharina ligeramente y fríe en una sartén con el aceite a fuego fuerte, dorándolo un poquito por fuera,
3. Agrega unos dientes de ajo, laurel, tomillo, romero y unos granos de pimienta. Cuando los ajos estén fritos, se añade una pizca de pimentón, vino blanco seco y vinagre. Se pone el punto de sal y se echa todo ello sobre el atún.
4.Cocina todo al conjunto lentamente durante media hora y deja enfriar.
5. Mejillones en escabeche casero
Ingredientes
- 250 gramos de mejillones congelados
- 2 hojas de laurel
- 3 dientes de ajo
- 100 mililitros de aceite de oliva virgen
- Pizca de sal
- 2 cucharaditas de pimentón dulce
Preparación
1.Primero debes limpiarlos bien y ponerlos en una cazuela con un vaso de vino blanco.
2. Calienta con la tapa puesta hasta que se abran todos, aparta y deja templar en su caldo.
3. Escurre y reserva la carne ya cocida. Si los usas congelados, los puedes dejar descongelar un rato, que ya vienen cocidos y limpios.
4.Calienta en un sartén profunda el aceite con los ajos picados finos.
5. Deja que los ajos empiecen a dorarse ligeramente, a fuego lento.
6. Añade el laurel al final, junto con el pimentón dulce.
7. Remueve al calor suave unos segundos, pero evitando que se queme el pimentón, ya que amargaría.
8. Vierte enseguida el vinagre, remueve y aparta del calor.
9.Si quieres, añade una pizca de sal, aunque por lo general no es necesario.
10. Vierte el escabeche sobre los mejillones, dejando que se enfríe a temperatura ambiente.
